飲食店の業績の主要なコスト基準は統計に起因するものが多分にありますが、その値は変化します。少子化による生産人口の平均年齢が上昇、環境への配慮、エネルギーの転換など様々な要因から、例えばFLコストや水道、エネルギーなど多岐にわたります。そのうえで業態の特性や会社の体制なども考慮し、収益力の保持、成長を計画します。感染学者が政治家でないように、営業的な意見をそのまま経営判断として採用することはますます難しくなりました。様々な意味で世の中は複雑さと煩雑さが交錯しており、歴史と経済と道徳と科学の４つが判断の礎となります。（2021/6/28小竹）