日本の年齢のメジアン、中央年齢は45.9歳（2020年WHO）です。60代、70代でベテラン、40代、50代は中堅で、20代、30代は若手という構図です。外食産業では店舗の主戦力を45歳と考えることができ、その年齢まで真剣に取り組んで得た経験が標準・基準となります。人の力によりサービスは向上し、料理はおいしくなっていくのは当然なのです。自分の手で価値を創造することで社会を、会社を、自分を再起させることができます。そして自分は料理やサービスが一生の仕事と思って取組み、その想いを持ち続けることそのものが経験なのです。（2021/9/6　小竹）